Comment mieux découvrir une culture, une époque, qu'à travers sa gastronomie ?

Vous avez été nombreux à nous demander de vous faire partager notre plaisir de la bonne chair d'hier qui résonne encore aujourd'hui dans nos assiettes.

Nous vous proposons donc quelques unes des recettes simple et qui, nous en sommes persuadé, éveillerons vos papilles aux douces saveurs d'autrefois.

Mais avant tout, nous vous invitons à un petit positionnement historique pour recadrer ce qu'était alors la gastronomie.

Au début du moyen age, il ne faisait pas bon de s’adonner au plaisir de la bouche. En effet, l’église proscrit la « gala » (gourmandise) du fait qu’elle fait partie des sept péchés capitaux.

Toutefois, dans les derniers siècles de cette époque, les mentalités se modifient et les gens s’enthousiasment pour un art d’aimer inédit nommé la «fin’amor». Les nourritures terrestres ne sont plus interdites, la notion de péché s’amenuise, même si elle continue d’être présente dans les esprits, et la gourmandise n’est plus considérée comme le premier de tous les vices.

L’agencement des plats.
Potages, rôtis et entremets sont les trois moments forts de chaque repas médiéval. Les pâtés, dont les recettes voient le jour dans les deux siècles de cette époque, seront servis avant les entremets. En plus de cela, il est possible d’ajouter la « desserte », « l’issue » et « le boute-hors ». La desserte n’a pas de rapport avec le dessert que nous connaissons actuellement. En effet, elle correspond au moment où l’on apporte des tartes, des rissoles, des flans, et où l’on dessert la table. L’issue c’est le moment où l’on offre aux convives, avant qu’ils se retirent, des gâteaux et un dernier verre d’hypocras. Enfin le boute-hors correspond au moment où après avoir dégusté épices et quelques fruits confits tout le monde s’en va.

Nous avons donc chosi de vous proposer notre sélection régionale que nous vous situerons au travers de son histoire.

Après tant de délices, comment ne pas sculpter vos envies ? Je n'ai donc plus qu'un mot à vous dire, bon appétit !